Pâte, farine, éclats ou noisettes entières ?
Choisir le format de noisette pour la glacerie, la pâtisserie, la chocolaterie et le snacking.
Tout part de votre recette : texture crémeuse, inclusion croquante ou noisette entière nécessitent des ingrédients différents. Ce guide compare la Pâte de Noisette Premium aux trois formats HAZELFIBER™ Linea Artigianale.
Quatre ingrédients, quatre façons de travailler la noisette.
La gamme est composée de 100 % de noisettes d’origine turque. Granulométrie, calibre et torréfaction doivent être évalués selon le résultat recherché et les conditions de votre procédé.
Pâte de Noisette Premium
Noisettes à torréfaction moyenne, transformées en pâte crémeuse et homogène. Pour glaces, pâtes à tartiner, gianduja, fourrages et pâtisserie. Mélanger avant utilisation.
Granulométrie : 20–40 µmFarine de Noisette Torréfiée
Noisettes torréfiées et moulues pour pâtes, biscuits, gaufrettes, crèmes et inclusions fines. Un format à envisager lorsque la noisette doit participer à la structure de la préparation.
Granulométrie : 0–2 mmÉclats de Noisettes Torréfiées
Pour inclusions et décors en glacerie, pâtisserie et pralinerie. La taille des morceaux se choisit selon la texture recherchée et le procédé de fabrication.
Granulométries : 1–3, 2–4, 3–5, 5–8 et 8–12 mmNoisettes Entières Torréfiées
Noisettes Levant/Giresun pour pralines, chocolats, pâtisserie, décors et snacks. Le calibre dépend de la recette, de la portion et du travail prévu.
Calibres : 9–11, 11–13 et 13–15 mmAllergène : noisettes (fruits à coque). Consultez la fiche technique et la documentation allergènes du produit et de la fourniture concernés.
Quatre informations pour choisir ensemble.
Le nom de l’ingrédient ne suffit pas. Une demande précise nous aide à proposer le format à tester et une offre adaptée à vos besoins.
- Décrivez l’application.
Glace, pâte à tartiner, biscuit, praline ou snack ? Précisez l’effet recherché, la texture et les contraintes du procédé.
- Testez l’échantillon dans votre recette.
Évaluez le format dans votre procédé. Les essais applicatifs vérifient son adéquation : une même matière première peut se comporter différemment selon les préparations.
- Comparez la documentation.
Demandez composition, granulométrie ou calibre, stockage et conditionnement. Précisez les certifications exigées par le projet, à vérifier pour chaque fourniture.
- Planifiez quantité et livraison.
Indiquez les kilogrammes approximatifs, la destination et les délais. Disponibilité, format de fourniture et conditions sont confirmés dans le devis.
Parlons de votre ingrédient de noisette.
La Pâte de Noisette Premium et la gamme Linea Artigianale sont disponibles dans notre entrepôt réfrigéré d’Alba. Nous disposons aussi de noisettes de nouvelle récolte. Décrivez l’application pour recevoir échantillons, fiches techniques et offre B2B.
Demander des échantillons et une offre B2BAlba est le dépôt italien ; les ingrédients sont d’origine turque. Quantités, calibres, emballages, disponibilité des lots et délais sont confirmés dans le devis. Les caractéristiques reprennent les spécifications publiées de la gamme Nutopia Orchards.